正準備燒菜，發現家裡沒鹽了？趕緊打電話讓還在回家路上的孩子爸爸買。當他一回到家，就極其谄媚讨好地說：“鹽的種類太多了，實在不知道咋選？後來我就靈機一動挑了這個大品牌，G20峰會指定用的哦？”，然後就無比驕傲地等着我贊美一番。

可當我看到包裝袋上的配料表後，眼前一黑，差點沒暈過去。這種鹽怎麼能買呢？那到底如何選擇一款适合自己的鹽呢？

1.鹽的種類

食用鹽，根據産地可分為海鹽、湖鹽和礦鹽等。顧名思義，鹽通過海水提取的叫海鹽，通過鹽礦獲得的就叫礦鹽。根據是否添加碘，可分為含碘鹽和不含碘鹽。按照生産工藝，食鹽還可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。此外，還有一些其他類别，如低鈉鹽，竹鹽等。

2.鹽的選擇

在談如何選擇食用鹽之前，首先要确保我們購買的是真鹽，不是假鹽。通常到正規的大型超市不太會買到假鹽。

以防萬一，你也可以登錄“全國食鹽電子防僞追溯服務平台”，輸入食鹽包裝上的追溯碼，進行查詢。目前大部分食鹽産品都可以在這個系統中查到。

如下圖1所示，我們就可以把二維碼下面的一串數字輸入到該網站中查詢，結果如圖2所示：該碼不存在，請謹慎使用。那麼我們就應該謹慎選擇了。

1）産地選擇，盡量選無污染的區域。

GB 2762-2017 食品安全國家标準 食品中污染物限量，僅對食鹽中重金屬鉛Pb, 镉Cd, 汞Hg和砷As的最高含量進行了規定，如下表1所示。

表1 食鹽中重金屬含量的最高限值

衆所周知，大多數重金屬都很容易在人體内累積，不容易排洩到體外。當我們身體内的重金屬濃度達到一定程度時，我們的身體就會表現出一定的症狀，嚴重影響我們甚至子孫後代的健康。

對于我們消費者而言，畢竟每天要吃食鹽，當然希望食鹽中重金屬含量越低越好，最好沒有。但是食鹽中的污染物含量沒有标示在包裝上，怎麼判斷呢？

首先看包裝上食鹽的産地，選有比較準确地址的鹽源，如青海湖，天山湖。

圖3

然後我們就可以通過這個地址粗略判斷食鹽含有污染雜質的多少。通常食鹽産地距離我們人類密集生活區越近，原料被污染的可能性就越大。對于那些不标注食鹽來源，隻含糊地說優質海鹽、優質什麼什麼鹽的，就都忽略吧。

圖4

試想有誰會不把自己的優勢展現出來卻含糊地一筆帶過呢？反過來說，那些敢把食鹽産地放到包裝上經受消費者品評，總也是需要一些底氣的。

當然有人會說我可以看企業提供官方機構出具的檢測報告啊。當然可以啊，但是你看到過那家企業提供的檢測報告說自己的産品不合格呢？

2）生産工藝的選擇

根據食品安全國家标準GB 2721-2015 和國家标準GB/T 5461-2016 食用鹽。按照生産工藝，食鹽可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽，相應的理化指标如下表所示。

• 精制鹽 以鹵水或鹽為原料，用真空蒸發制鹽工藝。機械熱壓縮蒸發制鹽工藝或粉碎、洗滌、幹燥工藝制得的食用鹽。
• 粉碎洗滌鹽 以海鹽、湖鹽或岩鹽為原料，用粉碎、洗滌工藝制得的食用鹽。
• 日曬鹽 以日曬鹵水濃縮結晶工藝制得的食用鹽。

表2

從該表格可以看出，三種生産工藝的食鹽粒度要求一緻。假設我們都選擇一級标準的食鹽，那麼精制鹽的白度和氯化鈉含量要高于其他兩種鹽，硫酸根、水分和水不溶物雜質含量小于其他兩種鹽。

這就是說，對于同一個産地的食鹽，精制鹽的品質要高于粉碎洗滌鹽和日曬鹽。

3）抗結劑的選擇

抗結劑，一般添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動。

根據GB 2760-2014 食品添加劑使用标準，國家允許食鹽中使用的抗結劑有二氧化矽、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀/鈉、酒石酸鐵和矽酸鈣（如下圖所示）。

表3

而我們日常食鹽中常見的抗結劑是檸檬酸鐵铵和亞鐵氰化鉀/鈉。每1000克食鹽中最大可添加檸檬酸鐵铵25毫克，亞鐵氰化鉀/鈉 10 毫克。

檸檬酸鐵铵和亞鐵氰化鉀/鈉都是化工廠裡生産出來的化學品，雖然當前的科學研究表明小劑量攝入不會對人體健康造成很大的影響，但人體沒有表現出症狀不代表對我們健康沒有影響，何況這兩種物質添加到食鹽中的目的僅是為了阻止食鹽結塊。

為了我們的健康着想，為了不給我們的身體增加額外的負擔，在有其它選擇的情況下，您還會選擇這種添加抗結劑的食鹽嗎？我的答案是：No，絕不。我甯願選擇大顆粒甚至結塊的食鹽，但絕不會選擇添加抗結劑的食鹽，雖然它符合國家食品安全标準。

4）營養強化劑的選擇

根據國務院發布的《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，食鹽中應加入營養強化劑碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，以保證食鹽中碘的含量。根據食品安全國家标準，這三種營養強化劑的制作方法如下：

• 碘酸鉀，根據GB 26402-2011 食品安全國家标準，碘酸鉀是以碘和氯酸鉀為原料進行化學合成，用氫氧化鉀中和中間産物碘酸氫鉀，經冷卻結晶，過濾，幹燥制得的。
• 碘化鉀，根據GB 29203-2012 食品安全國家标準，碘化鉀是以氫氧化鉀與碘反應生成碘酸鉀後，再經還原制得的。
• 海藻碘，根據GB 1903.39-2018 食品安全國家标準，海藻碘是以海帶為原料，經水浸提，淨化，濃縮，殺菌，罐裝等工序加工制成的。

市場上通常使用比較多的營養強化劑是碘酸鉀，近年來海藻碘也逐漸增多。碘酸鉀和碘化鉀都是工廠裡通過化學反應合成的化學物質，而海藻碘是以植物海帶為原料。一般而言，這種從植物中提取的物質更安全，也更容易被人體吸收。

因此，如果有可能，盡量選擇添加海藻碘的碘鹽，當然也可以選擇多吃海帶，畢竟海藻碘就是通過海帶提取出來的嘛。

5）低鈉鹽的選擇

為滿足個性化需求，市場上有各種各樣的DIY鹽，如低鈉鹽、竹鹽和玫瑰花鹽。這裡重點講一下低鈉鹽。

低鈉鹽是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。

根據世界衛生組織WHO報告，“鈉攝入量高（>2克/天，相當于每天5克食鹽）和鉀攝入不足（低于每天3.5克）會導緻高血壓，增加心髒病和腦卒中風險。”，而膳食中鈉的主要來源是食鹽（氯化鈉），因此，低鈉鹽應運而生。

按照食品安全國家标準GB2721-2015，每100克低鈉鹽中氯化鉀含量為10-35克。鈉離子濃度大大降低了，因此，日常食用時，添加同樣量的食鹽會感覺味道淡很多。

對于我們普通人群，平時可以适當吃一些低鈉鹽。但請務必注意：從事高溫作業的人群、從事重體力勞動的人群、以及腎功能障礙及服用降壓藥的高血壓患者等盡量不要選擇低鈉鹽。

3.結論

總之，購買食鹽的時候，盡量到正規場所購買。挑選有比較明确的鹽産地、不添加抗結劑、添加海藻碘的精制碘鹽。如果經常吃海帶、紫菜等産品，也可以選擇不含碘鹽，或者含碘鹽和不含碘鹽交替。為避免高血壓，一定要控制每天食鹽量不超過5克，也可以适當食用低鈉鹽。

看到這裡，你知道如何選擇挑選食鹽了嗎？如果還有困惑或者新的想法，歡迎留言區與我們分享交流。

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