1、蹄髈毛拔淨,汆一下水,鍋中重新放水,蹄髈炖至8分熟,肉湯備用。
2、鍋中放油,油熱放冰糖,小火熬糖色,糖色熬好後,放入蹄髈,加入老抽,上色後加肉湯沒過蹄髈,加入生抽,蔥姜和鹽。
3、小火炖2個小時,這中間不斷用勺子将汁水澆在蹄髈上,最後再加入一塊冰糖炖至湯汁收幹粘稠即可。
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