1、二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長,辣味适口,香氣足,制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;
2、 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;
3、 墨西哥泡椒:這種泡辣椒并不是産自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄榄形,泡制後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
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