1、大蒜适宜在黑暗處保存,新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾幹後再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整,随用随剝。
2、挂藏法,大蒜收獲時,對準備挂藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一緻的50至100頭大蒜編辮,挂在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風幹貯存。
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