豆腐腦做出來有點酸,是因為用了内酯來做凝固,因為内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸,但微帶點苦。内酯用千分之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料内酯用少量溫水溶化時,不要太少,太少會不成形,也不能太多,太多發酸;500克豆漿用6克内酯即可。
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