辣椒是香的?辣的魅力美食紀錄片《風味人間》有一集專門拍攝世界各地的食物香料，辣椒是濃墨重彩的一段雖然辣椒傳入中國的曆史并不長，現在卻已成為了中餐中最具代表性的風味之一，我來為大家講解一下關于辣椒是香的?跟着小編一起來看一看吧!

辣椒是香的

辣的魅力

美食紀錄片《風味人間》有一集專門拍攝世界各地的食物香料，辣椒是濃墨重彩的一段。雖然辣椒傳入中國的曆史并不長，現在卻已成為了中餐中最具代表性的風味之一。

喜歡食辣的人，吃完辣之後經常挂在嘴邊的一個詞就是：“爽！”的确，這種讓人渾身出汗（雖然因人而異）、滿眼流淚、舌頭哆嗦、口腔和胃部着火的感受，實在是太爽了。

是的，你時不時地需要在平庸現實中得到一些刺激。辣椒素通過刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，這不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。所以，其實不管是舌頭還是身體的其他器官，隻要有神經能感覺到的地方就能感受到——辣！

吃辣，可以分泌多巴胺。多巴胺是一種存在于神經組織和體液中的兒茶酚胺類神經遞質，屬于腦功能的物質基礎，也是一種神經傳導物質，能夠增強心肌收縮力、增加排血量以及血流量，對人體有着重要的作用。

在中國，“辣”味已經滲入天南地北的美食中。對于喜歡吃辣的人來說，“辣”帶來的爽，總是令舌頭無法戒掉。而對于不能吃辣的人，“辣”就成了讓人眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，舌頭發麻的“武器”。

我們常說一些食物“很辣”，但其實“辣”并不是一種味道。在舌頭的味覺分布區裡，并沒有辣味對應的味覺區。食用辣椒後之所以會感到辣，是因為辛辣食物中的一些複合物，激活了人體中一種叫作“傷害性感受器”的感覺神經元。這種神經元遍布全身，當身體接觸到熱燙物體時，也能激活這種神經元當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開：當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過瘾的感覺時，“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。它讓我們食欲大增、在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。

喜歡吃辣的人和不喜歡的人，所感受到的辛辣感是相同的，隻是吃辣的人忍耐力提高了，更享受那種“灼燒感”。既然辣是一種“痛覺”，我們為什麼還會對辣“上瘾”呢？

想吃辣有可能是身體當中缺乏微量元素。也有可能是對辣味的一種心理需求。想要吃辣，有可能和内分泌有關系，比如孕婦會突然想要吃辣或者是酸的東西。也有可能是身體當中缺乏微量元素引起的，辣椒當中含有比較豐富的維生素C以及各種微量元素，食用以後對身體有一定的好處。

想要吃辣，也有可能是嘴裡沒有味，想要吃一些辣的食物來刺激一下，提高食欲。适當食用辣椒可以加快新陳代謝，更易出現饑餓感。吃辣時，大腦感覺到“痛覺”，會分泌一種名為内啡肽的激素，内啡肽與腎上腺素相反，它能夠放松大腦，緩解壓力。内啡肽會讓人産生愉悅的感覺。因此，當痛的刺激慢慢消退，人體内的壓力也随之得到了平緩釋放。但是，如果一直猛吃辣的話，身體所分泌的内啡肽就無法使人感到滿足，這樣一來，就會更加想吃辣，于是就吃辣“上瘾”了。

酸兒辣女，是，女性懷孕的一個特征，家庭在孕育了下一代後，能擁一個健康的寶寶，是每一個家庭的幸福？在孕期時對孕婦的照顧自然就成了家庭的首選。楊貴妃想吃荔枝，連皇帝也得令從遙遠的南方進貢貴妃喜愛的荔枝，唐代詩人杜牧的過華清宮絕句“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”不正是道盡對女性的寵愛嗎？女性從為繁殖後代的重要成員，自然家庭所有成員得為馬是曕，而酸和辣又是女性的重點選擇。

在女性非懷孕期，一般家庭選擇食物的特權都是由女性掌握。你負責貌美如花，我負責賺錢養家。吃什麼？怎麼吃？自然是女性的權利。而家庭中的男性，因工作和生活的壓力過大，需要釋放壓力，加上男性需付出體力，食物調味的醋，因能分解成為堿性食物，對脂肪有降低作用而，少吃酸，這也造就辣的魅力成為所有人的首選。

不知從什麼時候開始，中國人越來越愛吃辣了。

中央電視台曾對數萬觀衆進行調查，評選出了全國“十大流行菜品排行榜”，其中前四位——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚頭、水煮魚，無一例外都是辣菜。如今，世界上将近一半的辣椒都是中國生産的。在國内，辣椒的種植面積已經超過蘿蔔和西紅柿，僅次于大白菜，成為“中國第二大蔬菜”。

辣椒獨特的魅力來自一種“痛”。與甜、酸、苦、鹹不一樣，嚴格地來講，“辣”并不算是一種味道，而是對身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，讓身體不得不分泌大量内啡肽來抵制，而内啡脹又會讓人産生愉悅的感覺。

辣椒給人帶來的特有風味是痛，一種“令人愉悅的痛”。這種痛，對于健康是好是壞呢？

世上的辣椒有千百種，辣度相差大，談到辣椒，人們的第一個問題無疑是：有多辣？。要談“有多辣”，自然需要一個标準。辣的标準又是如何定義的呢？

辣是辣椒素與人體中的辣椒素受體結合而産生的“痛覺”。有多辣，自然也就取決于有多少辣椒素。現代分析設備可以精确地測出辣椒素的含量，也就可以用它來比較辣椒的“辣度”。不過，辣椒素的含量數值雖然精确，但并不直觀。而在在一百年前，人們也沒有辦法測出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就隻能把人作為“儀器”去測量。

1912年，藥師史高維爾設計了一種分析方式。他把辣椒用糖水進行稀釋，然後讓人們來嘗。一直稀釋到人們嘗不出辣味，然後把這個稀釋倍數定義為“辣度”。這個辣度稱為史高維爾單位，簡稱為SHU。

世界上有各種各樣的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火鍋等等大家日常吃的“辣”，辣度大緻在1000 SHU上下。而讓普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能達到5萬到10萬SHU。。《風味人間》中拍攝的“涮涮辣”，辣度大緻在60萬SHU，所以隻是用來在湯裡涮一涮，也就相當的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王，辣度超過了200萬。

不辣的辣椒，是很好的蔬菜

辣椒的魅力在于辣，太辣的辣椒隻能作為“調料”，營養成分也就無關緊要。不過并不是所有的“辣椒”都辣，比如柿子椒幾乎不含有辣椒素，就可以作為“蔬菜”來吃。辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的熱量隻有20千卡左右，相當于一天總熱量的1%，而其中的維生素C幾乎可以滿足成年人一天的需求。此外還有很多營養成分也相當可觀，比如膳食纖維、B族維生素以及鐵、鎂、鉀等礦物質。

辣椒對健康是好是壞？

當年有位紅遍全國的“養生大師”，宣稱“肺癌是辣椒吃出來的”。後來随着大師被揭露批判而銷聲匿迹，“把吃出來的病吃回去”也就成了一個笑話。不過，經常有醫生和營養專家建議“少吃辛辣食物”，許多人也就會糾結：吃辣，是不是不利于健康呢？

辣椒與癌症的關系有過一些研究。用不同的研究方法，不同的研究對象，結果是一地雞毛，有的說好，有的說不好，而且都隻是“初步研究”，不足以得出什麼結論。

對于食物，我們更關心它對整體健康的影響。2015年哈佛大學發表了一項研究，跟蹤了近50萬中老年人數年之久，然後分析他們的飲食與死亡率的關系。在排除了其他已知的影響因素之後，他們發現：那些幾乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超過一次的人，死亡幾率低了14%；經常吃辣的人群中，死于癌症、心髒病和呼吸道疾病的比例要低一些。這是一項流行病學調查研究，證據等級不算高。從這項研究來說，可以認為：經常吃辣不會危害健康，而且很可能有益。

人們經常說“吃辛辣油膩的食物會長青春痘”。其實，這裡有很多誤區。痘的産生于皮膚毛囊被阻塞。阻塞的直接原因一般是皮脂腺的分泌物以及脫落的細胞、死去的細菌等等。從目前的科學認識來看，“皮脂腺分泌物阻塞毛囊”源于體内激素水平變化、某些藥物，以及情緒壓力。有些飲食對長痘有一定影響，文獻中列出來的主要是奶制品、糖果以及巧克力等等，而“油膩”“辛辣”的食物影響并不大。不過，吃辣的食物之後容易出汗，長了痘的人會感覺更不舒服——如果再去撓，那麼就可能加劇長痘。

不過，不同的人對于“痛”有不同的承受阈值。如果超過了自己的承受阈值，那麼内啡肽帶的愉悅就不足以抵消痛覺，我們也就不會感到舒服了。這個承受阈值高的人，我們說是“能吃辣”，而承受阈值低的人，就是“不能吃辣”。實際上，“不能吃辣”的人也能夠體驗到吃辣的愉悅，隻不過需要的辣度比“能吃辣”的人低而已。

最近，美國馬歇爾大學研究人員在美國病理調查學會的年會上發表一項研究表示，從辣椒中提取的天然化合物辣椒素可能有助于減緩肺癌擴散。衆所周知，肺癌和其他癌症通常會轉移到大腦、肝髒或骨骼等部位，因此很難治療。研究人員發現，患有肺部腫瘤的小鼠在服用辣椒素後，肺部侵略性癌細胞區域有所減小。進一步實驗發現，辣椒素能阻斷有助細胞生長的一種特定蛋白質，從而起到抑制癌細胞轉移的效果。

作為蔬菜界較有争議的“火辣選手”，這不是辣椒第一次被推上榮譽寶座。中國健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。比如辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。

小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了，并且還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

結合國内外各種研究，吃辣椒有以下好處：

1、開胃消食

辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2、暖胃驅寒

《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以适當吃些辣椒。

3、促進血液循環

辣椒能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、幫助改善肌膚

辣椒能促進體内激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。隻有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

5、止痛散熱

辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

西南大學曆史地理研究所藍勇教授曾對辣椒進行了長達5年的研究，他認為，雖然辣椒明代才傳入中國，至今不到400年，但現代人已經生活在辣椒時代。

與甜、酸、苦、鹹不一樣，“辣”并不算是一種味道，而是對身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，讓身體不得不分泌大量内啡肽來抵制，讓人産生愉悅的感覺。因此，當痛的刺激慢慢消退，人體内的壓力也随之得到了平緩釋放。

這裡給大家推薦兩個解辣小妙招：

1.喝牛奶

吃了辣味食物後舌頭感覺麻木，此時不妨喝些牛奶，它能與辣椒素分子結合，能迅速緩解味覺不适。

2.加點醋

炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

怎麼吃辣？

鮮辣椒維C居蔬菜之首，适合快炒。鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀，每百克鮮辣椒含維生素C高達198毫克，是蔬菜裡最高的。烹調時優先選擇鮮辣椒，其辣椒素含量較低，“火力”也沒那麼旺，可以與任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。

辣椒面當佐料，更入味

辣椒面最适合當佐料，比如燒烤時，提前将肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時，撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。

川菜喜歡用辣，也是川菜的一大特征，而川菜更多的魅力在于它不僅僅是辣，還有多種味型供食客選擇，味型就是指用幾種調味品調和而成的，具有各自的本質特征的風味種别。川人結合在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千變百味來。川菜擁有的味型，是目前全國八大菜系裡味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色，反映了調味變化之精華，并形成了川菜菜系的獨特風格。川菜味道的多變使它更具有适應性。

如：麻辣味（麻辣牛肉）、酸辣味（酸辣雞雜）、泡椒味（泡椒燒魚）、煳辣味（煳辣腰花）、煳辣荔枝味（宮保雞丁））、紅油味（夫妻肺片）、家常味（回鍋肉）、魚香味（魚香肉絲）、荔枝味（鍋粑三鮮）、鹹鮮味（需菜雞淖）、甜香味（蜜汁龍眼）、煙香味（漳茶鴨子）、椒麻味（椒麻雞）、蒜泥味（蒜泥白肉）、五香味（鹵水鵝掌翼）、糖醋味（糖醋裡脊）、麻辣陳香味（陳皮牛肉）、醬香味（醬燒肘子）、姜汁味（姜汁雞）、麻醬味（麻醬風尾）、椒鹽味（椒鹽大蝦）、香糟味（香糟肉）、鹹甜味（芽菜燒白）、芥末味（芥末三絲）等。

川菜是曆史上文化最強的菜系，從中國曆朝曆代中出現的蘇東坡、杜甫、李白、歐陽修、文翁、司馬相如、陳壽、常璩、陳子昂、薛濤、李調元等，均或多或少留下了衆多關于飲食的詩文。而這些文人騷客，又為川菜推廣，做出了不可磨滅的貢獻。

“蜀酒濃無敵，江魚美可求”是杜甫對川酒川菜川魚的美贊，“慢着火，少着水，火候到時它自美”是蘇東坡對川菜烹饪技法的總結，這流傳至今的烹饪技法，也成了川人對食物烹制的不二之法。使川菜成為中國烹饪史上一顆耀眼的玫寶。日本美食家對“麻婆豆腐”的評論，贊譽它為“烹饪王國的國王”，則進一步讓川菜魅力走出國門，并被全世界所贊頌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!