1、煲湯時火不要過大,若湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
2、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因正加熱的肉遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香。
3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯,應先氽一下,可除去血水,還能去除部分脂肪,避免過于肥膩。
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