1、将魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉内調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘;
3、将酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生姜切成片,幹辣椒切成段;
4、鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨,蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火,将煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋内;
7、将鍋清洗幹淨,倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上香菜即可。
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