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蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃

生活更新时间:2025-01-22 09:27:01

材料：中筋面粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻适量。

做法：

1、中筋面粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。

2、把低筋面粉、豬油混合均勻。

3、蛋黃表面噴高度白酒，進１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右。

4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進去。

5、油皮面團與酥皮面團均分１６份。

6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛１５分鐘。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用擀面杖輕輕擀壓薄。

9、豆沙蛋黃内餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

10、将包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色。

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