砂鍋菜有砂鍋胖頭魚、砂鍋豆腐、砂鍋天地鴨、砂鍋菜核、三鮮砂鍋、砂鍋三味、童子雞砂鍋、砂鍋魚翅、砂鍋豬手、砂鍋牛尾等多種。
例如砂鍋胖頭魚的做法如下:
原料:鲢魚頭一個、粉皮、青蒜、冬筍、冬菇、肥瘦肉、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、泡紅椒、白糖、清湯、花生油。
步驟:
粉皮泡好切成一厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片,青蒜切成段。花生油燒沸,把魚頭用料酒抹一下,放油鍋内炸至金黃色撈起,放入砂鍋内。油鍋燒熱,把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻,下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽,湯開後倒入砂鍋内。砂鍋燒開後,蓋好蓋,移小火燒之,魚頭燒透後,把粉皮放入,略開片刻,放入味精,調好味,放進青蒜段,原砂鍋上桌。
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