1、菌蓋:挑選鮑魚菇的時候,以菌蓋為圓碟狀為佳,表面應該有絲光澤,平滑,幹燥;再看看菌蓋開的程度,如果是大範圍的開,那麼說明口感比較老了,營養價值也沒有那麼高;一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳,這樣的鮑魚菇口感最好。
2、菌褶:鮑魚菇的菌褶,應該排列密集,顔色為乳白色的,邊緣以及兩側平,有小菌褶。
3、菌柄:我們先看看鮑魚菇的表面纖維,過粗代表太成熟,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分為宜,菌柄以10厘米左右為佳。最後看顔色,色澤應乳白光滑,肉質應肥厚。
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