1、泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。建議做面食類的發酵,盡量選擇雙效泡打粉;
2、蒸煮烤的食品,盡量選擇雙效泡打粉;制作煎炸食品,如果是快速熟透的食品,可以加快速泡打粉,若是需要長時間煎炸,則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉;
3、由于泡打粉加得多了,制作出來的面食會有苦堿味,因而在用量上,一般泡打粉與面粉的重量比例在1:99到2:98即可。而泡打粉最好就選擇香甜型的,以防止面點出現苦堿味;
4、泡打粉和面粉等粉料的幹粉先混合均勻,再加水和面。和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要發酵,則靜置發酵;
5、快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果面粉等量大,可以适當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右;
6、為了面點味道更好,同時又省時,可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發酵。
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