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怎樣做糯米粑粑又軟又糯

圖文更新时间:2024-07-22 02:12:13

有網友在武漢街頭買了一個煎米餅一樣的東西，問大家叫什麼名字，很多武漢本地人表示這個餅是很多人的兒時記憶，街頭一直都有賣，叫米粑粑，用大米和酒釀做的，最早發源于蘇杭一代，叫米飯餅，也叫酒釀餅，一般都是作為早餐吃，老上海會在中間夾油條吃。傳統的造型，就是将酒釀米漿發酵後煎成一面焦黃一面松軟白皙的狀态，然後對折，吃起來有大米和酒釀的味道。

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現在很多網友覺得它的造型很像銅鑼燒，因此也有人叫它中式銅鑼燒。無論是離武漢還是上海，我都比較遠，所以自然也不知道什麼滋味，索性有手，那麼不如自己複刻一個，本來想着味道應該也還好，沒想到真的超級好吃，米香濃郁，還有酒釀的風味，淡淡的甜，越嚼越香~

米粑粑

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材料

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大米 260g
清水 150g
舒可曼高活性幹酵母 2g
舒可曼烘焙細砂糖 50g
酒釀 65g
葡萄幹适量
面粉/粘米粉适量條調節幹濕度

做法

①将大米淘洗幹淨之後泡一夜泡發。

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②将水瀝幹，大米加清水用攪拌器攪打成米漿，家裡有破壁機啊攪拌機啊豆漿機都可以用起來，打完之後有點米渣不影響，當然原則上肯定是越細膩越好，這個要取決于你的攪拌機怎麼樣。我們用手持攪拌器，好像也還行！

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③順便把酒釀也加入，攪打成細膩的糊。

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④加入細砂糖和幹酵母，攪拌均勻。

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⑤最後看狀态，如果太稀，适當加點面粉或者粘米粉調節下幹濕度，濃稠一點的會比較好操作。

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⑥放入28度的溫暖濕潤處發酵，表面有大氣泡不破的程度，有米酒香而不酸的味道，如果發過了會有酸味出來。發酵時間大約2小時，具體看你用的材料，有些人用自家做的那種有活性的酒釀，那麼發酵就快一點，如果用市售的滅活的酒釀就慢一些，我們用市售。

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⑦攪拌排氣。

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⑧平底鍋燒熱，倒入兩勺米漿。表面加幾顆葡萄幹

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⑨米漿周圍要加點清水，或者噴水，蓋上鍋蓋，焖至表面出氣泡

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⑩對折，兩面煎至金黃，出鍋。

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⑪裝盤，米香四溢！

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一般不建議用粘米粉，做出來口感會發粘，用米漿做出來的，真的好香啊，也不是很甜，但是越嚼越甜，剛煎出來的，外皮還有焦脆感，裡面甜甜糯糯，後悔才發現了這個寶藏吃法，想安利給全世界的人！

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