步驟:
1、準備好原材料,糯米選用晚季糯米,用簸箕簸去米屑,用清水反複淘洗後置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。将所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,将糯米中包含的水分瀝幹,放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘,打開插出十幾個上汽孔,猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,将飯甑置于架上,均勻灑上幾勺涼開水降溫。
3、預先将酒曲加少許涼開水化開,一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。
4、拌合的速度要快,不能讓米飯涼,拌好酒曲後,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄。
5、将發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保溫,放于較為封閉的房間,包裝物視氣溫而定。
6、24小時後打開缸蓋,觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現,以耳朵貼近缸口,聽見輕微的哔啵聲即可。
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