将水煮開沸騰後,将洗幹淨的米倒入水中過濾撈出。記住 一下就可以了。将米放在爐子上蒸熟後,與雞蛋混在一起炒。 這樣做出的蛋炒飯不僅米飯香和蛋香不會混合,而且米是一粒粒分開,不會粘在一起的。米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,并且不要加蓋。炒飯前飯内加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘,旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫 “金包銀” 。下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
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