刀與肉的紋理要呈90度的垂直;逆着肉的紋理來切,老羊肉橫着切,一定要切薄。不要順着紋理切,切出來的肉片容易咬不動。切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟後膜硬肉爛,吃到嘴裡不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切;而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩,可以随便切。
羊是羊亞科的統稱,哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科,是人類的家畜之一。有毛的四腿反刍動物,是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
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