1、鴨子沖洗幹淨,如果是整鴨要去除内髒,最好是餐巾紙将腹腔内擦幹水分。記得用牙簽在鴨子表面紮一些小孔。
2、準備好:鹽、高度白酒、五香粉。
3、首先将鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後将白酒噴在鴨子裡外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要将酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉。
4、将塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。
5、2天後取出鴨子挂在通風的地方,挂曬風幹大約2周左右,讓鴨子完全風幹。這一步非常重要。吊挂位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油,所以一是最好在地面上墊一張隔油紙,再鋪一塊布,這樣不會弄髒地面;二來如果是挂在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下。
6、風幹曬好的臘鴨可以放入冰箱或者就挂在通風處保存,吃時沖洗一下,将表面浮土沖掉,然後直接上鍋蒸熟臘鴨便可以了。
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