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撈汁怎麼調

知識 更新时间:2024-07-21 02:19:27

  1、撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁;撈汁的口味特點是:酸、甜、鮮、鹹、微辣;撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新産品,少放汁即為拌菜,多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素,滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

  2、素撈拌:水發秋木耳、紫甘藍絲、黃瓜絲、紫圓蔥絲、幹豆腐絲、水蘿蔔絲、金針蘑。(原料可随自己的喜好增減)。

  3、海鮮撈拌:大連海鮑、扇貝、蛏子、花蛤、大連海參、刺貝等。該系列海鮮其中的一種或多種+素撈拌的原料,一般常吃的為海鮑+素撈原料而成。

  自制撈汁配方:天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋(或陳醋+白糖)、紅油、辣鮮露、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁,混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。

  4、制作方法:金針菇、幹豆腐絲、水發秋木耳分别入沸水中大火氽透,撈出過涼,控水後放入容器内.幹豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分别也擺入盤中。用刷子刷淨大連鮑表面的粘液,洗淨後片成厚0.2厘米的大片,入沸水中大火氽20秒,撈出控水。

  海腸、蛏子肉分别入開水中大火氽5秒,撈出過涼。再把已經燙好的鮑魚片、海螺片、海腸、蛏子肉擺在素撈原料的上面,撒香菜、泰椒圈點綴即可。将調好的撈拌汁倒入裝有原料的容器内,放入冰箱鎮涼即可。

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