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什麼蔬菜裡含有蛋白質

知識 更新时间:2024-11-18 21:20:50

  馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高,葉菜類蛋白質的含量較少。與其它蔬菜相比,鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。豆類含有豐富蛋白質,蔬菜相對而言蛋白質含量較少,黑木耳,幹香菇、幹紫菜,還有谷類中如燕麥、荞麥含量比較豐富。

  蛋白質(protein)是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體内約有蛋白質9.6~12kg。人體内蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由21種氨基酸(Aminoacid)按不同比例組合而成的,并在體内不斷進行代謝與更新。

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