根據氨基酸态氮,總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。
一級:氨基酸态氮大于等于零點7克100毫升。
二級: 氨基酸态氮大于等于零點55克100毫升且小于一級氨基酸态氮含量。
三級: 氨基酸态氮大于等于零點4克100毫升且小于而級氨基酸态氮含量。
好醬油搖起來會起很多泡沫,不易散去,也可貼着瓶口聞味道,有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美。 劣質醬油搖動隻有少量泡沫,而且容易散去,聞着有股焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
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