日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經過加熱後食用。

但是你知道嗎，有些食物不能二次加熱，最好還是趕緊扔掉！盲目節約并沒有任何好處，還有可能給身體埋下很多隐患！究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應該如何處理剩飯菜呢？

這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹饪之後會産生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱後繼續吃的話，進入人體内的亞硝酸鹽含量會增加。經常吃第二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

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二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不适宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，産生毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

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四、牛奶

牛奶不能反複加熱，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反複加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導緻營養的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝，不要反複加熱，這樣可以達到補充營養的作用。

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五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

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六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和産生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。

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平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經常食用溏心雞蛋，可能會導緻胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心等症狀，嚴重時還可能會出現食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能将裡面的細菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，一般保存 48 個小時沒有問題。

如何正确對待家裡的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理态度要“嚴謹”

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裡明确建議：熟食在室溫下不得存放 2 小時以上，應該及時冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱當中存放超過 3 天，剩飯菜加熱的次數不應該超過 1 次。

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二、剩食物要聰明，最好“隻剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會産生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（維生素 C 等）。綜合來看，建議大家“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

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另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

三、存放剩飯菜要“科學”

為了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”。

（1）應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，确保其密封性。

（2）剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉污染和串味。

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四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應該将剩飯菜加熱至 100 ℃，而且至少要保持沸騰 5 分鐘以上。

五、吃多少，熱多少，請勿“反複加熱”

為了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反複多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

來源：CCTV生活圈、科普中國

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