猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在泡發時需将根去掉,否則烹饪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
1、偏老的猴頭菇是有點苦味,食用的時候剪去硬菌毛,然後多漂洗,焯水之後再放在排骨裡煲湯,情況會好得多。
2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象,但苦味不怎麼明顯的,如果很苦,說明你加工過程中少了環節,比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇,使的猴頭菇的苦味留在湯裡了。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發,換2-3次水,2用開水燙一下,再用冷水泡涼。再煲湯就行了。(一般野生猴頭菇比較苦,處理好了就不苦了。苦也不影響營養價值……可以食用)。
4、猴頭菇本身就帶有苦味,這和它的生長環境有很大關系,煮湯前要把猴頭菇好好浸泡,用冷水加入一些食鹽,多浸泡幾個小時,一般是早上泡,下午才能吃,如果有時間,中間多換幾次水,最後,撈出擠幹水份,再做湯就沒有苦味了。
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