面館師傅教你秘制番茄濃湯面做法，學會了自己也能做出飯店的味道。今年的冬天似乎來得特别早，剛入深秋，就寒氣逼人。想要緩解身體的寒冷，除了增添衣物，就隻能靠食補，胃暖了，身體自然跟着暖和起來，這時候大家都喜歡熱乎的食物，尤其是熱的湯湯水水。

以前上學的時候，每到天氣寒冷的時候，我就會想吃學校食堂的熱湯面，連湯帶面一起吃下肚，瞬間可以驅散滿身的寒意。說起熱湯面，我最喜歡的還是經典的番茄口味，酸酸甜甜更能促進食欲。番茄面我這幾年經常會在家做，但是做出來的湯汁顔色都很淡，不如面館的那麼濃郁。

直到最近，有朋友加盟了一個小面館，我就請教了一些我最喜歡的番茄湯的做法，學會之後才明白，原來并不難，今天把技巧分享出來，當然家常做法不放那麼多香料，我把商用配方簡化了一下，核心技巧分享給大家，這樣做出來的味道跟面館不相上下，而且更健康。

【操作步驟】第一步：準備兩個中等大小的番茄，兩個番茄是一大碗面的量，如果喜歡濃郁的就多放番茄。番茄最好選成熟度高一些的，捏起來軟軟的，選擇皮薄的番茄就更好了，但是現在市場上的薄皮番茄很少有賣。

第二步：去掉番茄的外皮，如果是薄皮番茄，用開水燙一下，皮就剝掉了，我買的番茄皮太厚，我就直接用刮皮刀削的。

第三步：把番茄去皮後，切成小丁備用，番茄丁盡量切小一點，方便炒軟。

第四步：鍋裡放入蔥花爆香。

第五步：放入番茄丁，大火翻炒，一定要邊炒邊攪拌，防止糊底。

第六步：把番茄丁炒到軟爛不成塊的狀态，最好炒成番茄泥。

第七步：放入一大勺番茄醬，這一步是番茄湯顔色紅潤，湯汁濃稠的關鍵。接着再加點蚝油，生抽和冰糖，翻炒均勻。

第八步：加入清水燒開，可以嘗一下味道，根據湯的鹹淡酌情再加點鹽。

第九步：在煮沸的番茄湯裡面放一些蔬菜。

第十步：接着再放入面條，我用的是伊面，很容易煮熟，如果是粗的面條，可以先放面，等到面條快煮熟的時候再放青菜。煮到面條沒有硬芯的時候，就可以出鍋了。

以上就是番茄濃湯面的做法，做法簡單，學會了比面館師傅做的還好吃。

【小貼士】

1、番茄最好選皮薄熟得透的，而且捏起來偏軟的，這樣的番茄熬出來的湯汁更加濃郁。

2、番茄要炒成番茄泥，油溫要高一點，而且需要邊炒邊攪拌，防止底部炒糊了。

3、番茄醬和蚝油要在炒好的番茄泥中加，加完之後把番茄醬和番茄泥炒在一起，然後再加湯汁，不要先放湯，後加入番茄醬，那樣熬出來的湯汁不濃郁。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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