第一次做馬卡龍,沒有失敗已經很開心啦~~
先制作面糊,将蛋清倒入攪拌鍋裡,然後用電動打蛋器打發,加入一半的砂糖,将蛋清打至提不起來的狀态。倒入剩下的砂糖,繼續打發,當提起打蛋器,蛋清不會滴下就可以了。
拌面糊,加入事先準備的杏仁粉和糖粉,将面糊攪拌均勻。
把油紙鋪到烤盤上,然後将面糊全部裝入裱花袋。開始擠馬卡龍,擠的時候需要稍微用點力。
擠好後,将馬卡龍面糊放在通風處晾幹,一般要晾40至60分鐘。
烤箱調制150度,預熱5分鐘,用150度烤5分鐘;出現裙邊後将烤箱溫度調低至125度,再烤10分鐘出爐。
現在開始制作餡心,把黃油,糖粉,鹽放入打蛋盆中,用刮刀進行攪拌,接着用電動打蛋器順着一個方向将餡心打發至發白的狀态。
接下來分兩次加入淡奶油,先加一半,打至淡奶油融于黃油中。再加入剩下的一半,繼續順一個方向攪拌,直到看不見液體。
然後攪拌好的餡全部裝入裱花袋。把餡擠在剛做好的馬卡龍餅幹上,拿出另一半馬卡龍餅幹合上。直至處理完所有的馬卡龍餅幹就大功告成了。
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