不建議吃了，因為壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。

1、一般來說，鹹鴨蛋隻是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。

2、可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顔色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會，如果打開後，有粘液存在，那麼鴨蛋也存在了變質，這些情況，都不建議食用，以免引起腹瀉等胃腸感冒的症狀。

3、正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在打開後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。如果打開的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋不能吃。

臭鹹鴨蛋對人體有害嗎

其實是有傷害的，鹹鴨蛋本身就是腌制品，壞了就會有細菌。

1、鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有腌制好，可能腌制的時候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋内部，大量繁殖，從而産生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成污染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，有些地方人特别喜歡吃這種臭鹹鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌症。

2、鹹鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為鹹鴨蛋内部因為細菌發酵，促使其内部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的鹹鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種鹹鴨蛋。

3、為了确保鴨蛋腌制途中不會變質發臭，在腌制之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，并且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來腌制，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果腌制之後發臭，就立即扔掉，不要再食用了。

4、鹹蛋都要經過蒸煮熟透後才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。而且，鹹蛋味鹹，人們一次不可能多吃，隻要不含劇毒物質，在一般情況下，吃很少一點臭鹹蛋，是不會發病的。

吃鹹鴨蛋的注意事項

1、除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸内的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。

2、鹹鴨蛋黃裡還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害将遠比帶來的營養多。

3、鴨蛋在腌制過後蛋白質的含量就會明顯減少，但是鈣質、鐵質和無機鹽等含量不會受到太大的影響，和普通鴨蛋無異，對身體沒有危害可以放心食用。

4、但是鹹鴨蛋的用鹽量比較多，吃多了容易患上高血壓，所以吃鹹鴨蛋要控制好量，很多人都喜歡每天吃兩顆鹹鴨蛋來下酒，這是非常不可取的飲食方法。

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