1、材料:泡菜壇子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽。
2、首先在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多,鹽比平時做菜時多放一點,花椒放大約20到30粒左右。
3、待水完全冷卻後,灌入壇子内,然後加一兩高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。
4、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生姜可多放些,而且這兩種菜要保持壇子内一直有,它們有提味的作用。
5、2-3天後注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,酸水就做好了。
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