甜口宮保雞丁的家常做法如下:
1、準備材料。主料分别是雞胸肉200克,花生仁100克;輔料分别為白糖7克、醬油10毫升、水澱粉毫升、花椒3克、姜末3克、蒜茸3克,大蔥20克、料酒5毫升、鹽5克、幹辣椒20克;
2、将雞胸肉洗淨,瀝幹水分後切丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。将大蔥洗淨,切成小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
3、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁;
4、用中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時放入花生仁,轉小火慢慢炸至微微上色,将花生仁撈出瀝幹油分待用;
5、繼續用中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入腌好的雞丁,将雞丁迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色再撈出瀝幹油分;
6、将鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
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