tft每日頭條

 > 知識

 > 常吃泡菜對身體有害嗎

常吃泡菜對身體有害嗎

知識 更新时间:2024-12-03 05:45:10

  常吃泡菜對身體有一定影響。因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽,尤其是目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥,用這種蔬菜制成的泡菜硝酸鹽的含量會增加,硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽,硝酸鹽進入機體後,可經組織代謝生成亞硝酸胺,亞硝酸鹽和亞硝酸胺都對人體有害,研究證明,亞硝胺有緻癌作用。

  泡菜在腌制的前5天内,亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時,壇内環境有利于積壓種細菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但随着腌制時間的延長,乳酸細菌也大量繁殖,對硝酸鹽還原菌産生一定的抑制作,使其生長繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。

  另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用,并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved