黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在曆史上,黃酒的生産原料在北方以粟或者黍。在南方,普遍用稻米為原料釀造黃酒。中國黃酒生産主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地,北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生産。
黃酒的簡介
黃酒是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀制黃酒,黃酒産地較廣,品種很多。
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