海參主要分兩大類,刺參和茄參,茄參無刺。
二者在營養方面基本沒有差别,都是富含膠原蛋白質的食材。
刺參是所有海參中的一種,肉質肥厚細膩。由于生長在北方水溫比較低的海域,生長期比較長。
南方高水溫海域生長的茄參、梅花參等等,生長期短,皮厚,肉質比較粗糙,口感不如刺參。
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