（本資料包括：朝鮮冷面面的做法、朝鮮冷面湯的勾兌、朝鮮辣椒醬、朝鮮辣白菜的做法）

本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數增加就可以了。

所需配料：水：2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜：各20克，鹽：10克，味精：10克，

雞精：5克，白糖：250克，小蘇打：5克，醋：100克，（必須要用30度的白醋）

大喜大牛肉粉：5克。（大喜大牛肉粉有韓國産的，有青島産的，相當于雞精）

制作方法：

盆内放入二斤涼水，最好是礦泉水或純淨水，白糖放入碗中用一點開水化開，

然後倒入盆中與涼水混合，（如果是經營冷面，為了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是說二斤水放5可甜蜜素就行。）

（注：如果用甜蜜素替代白糖，請放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用開水泡10分鐘，然後把甘草和水一起放入冷面湯。）

現在有一種新的代替糖和甜蜜素的食品添加劑，叫：安賽蜜。是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建議大家使用，是國家允許的添加劑。一克安賽蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。

然後放入鹽、味精、雞精、醋、在放入小蘇打。

最後放入蔥姜蒜，調料都化開後放入冰箱冷凍。

（注：可以把鹽、味精、小蘇打用開水化開後在混合，能加快勾兌速度。）

煮冷面：

冷面先放入涼水中浸泡半個小時，半小時後放入開水中煮一分鐘左右，

（煮面的時間要靈活掌握，想勁道一些就少煮一會，想軟一些就多煮一會。）

為了讓冷面快速變涼，撈出放到涼水裡過幾遍，然後撈出放入碗中。

盛入冷面湯，然後依次放入黃瓜絲、西紅柿、辣白菜、雞蛋、香菜、

朝鮮辣白菜、朝鮮辣醬、芝麻和香油等，根據冷面的價格，可以放入牛肉、狗肉和火腿腸等。

一碗冰涼爽口的冷面就做好了。

以上是素湯冷面的做法。

下面是葷湯冷面的做法：

葷湯就是把事先化開的牛骨湯粉（青島産的，大廚四寶牌牛骨湯粉）放入碗中一些的可以了。

牛骨湯粉每斤湯放5克牛骨肉粉。

以上所有調料是東北朝鮮風味的正宗配置方法，大家可以根據當地情況适當增減調料的用量。

鹹口冷面的做法：

先做牛肉高湯：

配料：牛肉：1斤，水：6-7斤， 洋蔥100克，大蔥：200克，海帶：10厘米見方一張，

姜：5克， 胡椒粒：15克， 幹香菇：4朵， 香葉：3葉。

牛肉先用涼水泡一小時，去掉血水，用開水焯5分鐘，然後撈出牛肉，鍋中重新加水，把所有配料都放入鍋内燒開後，小火熬煮60分鐘即成，在熬煮的過程中一定要不斷的把泡沫和浮油撇淨。

鹹口冷面湯的制作：水：2斤，味精：10克，雞精：5克，鹽：10，

白糖：20克，姜：15克， 蒜：15克， 牛肉粉： 5克

勾兌好冷面湯，在加入牛肉高湯，每二斤冷面湯，加入200克牛肉高湯。

鹹口冷面成品制作：

冷面煮好後，用涼水過幾遍，放到碗裡，加入黃瓜絲、辣白菜、朝鮮辣椒醬、香菜雞蛋和芝麻，然後倒入冷面湯，鹹口冷面湯就做成了。（注：有的地方冷面湯裡兌一點辣白菜的湯）

朝鮮辣椒醬的做法：

原料：白糖 100克 糖稀 400克 辣椒面 250克 糯米粉 400克 梨1個（切成碎末） 姜末、蔥末各100克，蒜末50克 水2斤。

調料：鹽200克 味精100克 蝦油100克 大喜大牛肉粉100克（沒有大喜大可用其他牛肉粉代替）

（大喜大是一種韓國調料，也有青島産的。）

制作方法：先用涼水把糯米粉溶解開，鍋内放一斤半水，加火把糖和糖稀化開，待糖全部熬化後加入糯米粉，等糯米粉變成糊狀加入辣椒面，順時針攪動，等開鍋後放入蔥姜蒜和梨末、鹽、味精、大喜大等，在攪拌一下就可以了。

朝鮮辣白菜的做法：

先把拌菜撕碎，然後在白菜上面撒一層鹽，（一斤白菜2兩鹽），

然後用手攪拌一下，以便使鹽分布均勻，然後靜止20分鐘，20分鐘後加入涼水，

沒過白菜就行，接着用水搓洗白菜，搓洗白菜是為了去掉白菜的土味以及使鹽快速進入白菜，

然後把白菜撈出到清水盆内沖洗，這時候可以嘗一下白菜，如果過鹹就多沖洗幾遍。

沖洗後把白菜攥幹撈出放入盆中，放入切好的韭菜，（一斤白菜1兩韭菜就可以）

如果愛吃韭菜味可以多放點，然後放入辣醬，用手揉搓一會，看到辣醬都融入到白菜裡就好了。

朝鮮辣白菜最好放冰箱冷藏2天，兩天後味道會更好。

冷面和法

白面：木薯粉 比例 1：1 每斤面大約200克水。鹽：20克，堿：30克

木薯粉不是土豆粉，也不是地瓜粉。就叫木薯粉，你到市場應該能買到的。

把兩種面先攪拌均勻，把水燒開放鹽和堿，攪拌融化後，一邊攪拌面，一邊慢慢倒水，鹽和堿的多少可以适當增減，堿多了壓出的面是彎曲的，堿少了面發粘，鹽就是起勁道作用的，面要和硬點，不需要和成一個整面團。

荞麥面的和法，400克荞麥面，500克木薯粉，需要200克左右的水，在面裡兌點老抽就行。

每斤面放5克左右的老抽，可以根據老抽的顔色适當增減老抽的用量。

如果是手工冷面機壓面，水就放220克，面要和成團。

如果不是飯時，冷面機的模具要拆下來用水泡着，以免面在模具上幹了，堵住模具的小孔。

注：所需調料請先到當地的食品添加劑商店購買，當地沒有的調料可以到淘寶網上購買，比如糖稀，很多朋友不知道是什麼，到淘寶網搜索糖稀就能找到，有紅色商标的，有 藍色商标的，像礦泉水瓶一樣的，一般就10多元一瓶，750克。

牛骨湯粉就買青島大廚四寶牌的。

（注：所有配方調料的用量請按本文字中的說明為準，教程中幹冷面的做法在是早期的教程裡，為了給大家學習幹冷面的做法，其中冷面湯按新教程操作就行。）

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