中國的茶葉分為六大類，分别是綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶。很多喝茶的朋友都好奇，它們分類是以什麼為依據，是不是跟茶樹有關呢？其實茶葉分類主要還是以制作工藝，由于發酵程度不一樣，所以導緻茶葉的外形顔色和口感差異，茶葉分類就是這樣來的，喜歡喝茶的朋友懂了嗎？

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，湯色碧綠清脆。綠茶制作工藝又分炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶等，所以綠茶形狀也不同，有片形綠茶，針形綠茶，螺形綠茶，扁形綠茶等。綠茶産量高，名貴品種較多，是比較受歡迎的一種茶類。飲用綠茶不僅是一種精神上的享受，更能保健防病，有益身心的。工作時喝上一杯綠茶，可以提神緩解疲勞。夏季飲用，更可以消暑降火。

綠茶發酵工藝，外形特點及茶湯顔色

白茶屬于輕發酵茶葉，外觀呈白色，外形上披滿白毫。白茶分為白芽茶和白葉茶，主要分布在福建省福鼎，政和等地。制作工藝包括萎凋，烘焙，揀剔，複火等工序。白茶沖泡較自由，可選用茶具比較多，白茶較耐沖泡，可以根據個人喜好，稍快或者稍慢出湯。

白茶特點和制作工藝介紹

對于黃茶了解的人比較少，黃茶也是屬于輕度發酵茶葉，根據茶葉嫩度又分為黃芽茶，黃大茶和黃小茶。黃茶是人們在炒青綠茶中發現，由于殺青撚揉後幹燥不足，導緻茶葉變黃，于是才有了這一新茶類。黃芽茶是黃茶中的佼佼者，名貴品種有君山銀針，蒙頂黃茶。黃茶可以選用玻璃杯或者茶碗進行沖泡，水溫控制在90°c左右，相比綠茶和烏龍茶沖泡方法更為簡單，沖泡時間控制好，适時續水就可以了。

黃茶簡介，茶湯顔色和工藝

烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的一種茶葉，屬于半發酵茶葉，制作工藝也最為複雜。其實綠茶和烏龍茶可以由同一種茶樹制作出來，最大的差别就在于有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶按地域劃分可為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和台灣烏龍茶。烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉撚→烘焙。烏龍茶是獨具鮮明特色的茶葉品類，日本市場曾經掀起過“烏龍茶熱”。烏龍茶名貴品種包含鐵觀音，大紅袍，還有永春佛手茶等特色的茶葉品種。

烏龍茶沖泡較為講究的，選擇的茶具也有别于其它茶類，待客時可以選用紫砂壺或者蓋碗，平時可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好使用精巧的白瓷小杯。好的沖泡體驗，首先需要有好的心情和安靜的氛圍，好茶配好水，加上一套合适的茶具。隻要掌握好投茶量，控制好水溫，根據個人喜好的口感，控制好出湯的時間，就可以靜心品茗，樂在其中了。烏龍茶可以放入瓷罐或者冰箱冷藏，要注意密封貯藏，要注意防潮，避光，遠離污染，要保證存放的地方幹淨衛生，不要與有異味的東西放在一起，以免茶葉串味。

烏龍茶特點和工藝

紅茶屬于全發酵茶葉，最早的紅茶由福建武夷山茶區茶農發明，後來演變出來了工夫紅茶，有祁門工夫紅茶和滇紅工夫等代表性茶葉。紅茶種類較多，産地較廣，主要分為小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等，主要品種有正山小種，金駿眉，祁紅等，可以說是“祁門紅茶聞名，小種紅茶處處留香”。紅茶可以選用白色瓷杯沖泡，條件允許也可以使用骨瓷茶具沖泡。紅茶沖泡時，茶葉與水比例要調配好，沖泡方法可分為杯飲法和壺飲法。不同的紅茶沖泡時間是不同的，袋裝紅茶浸泡時間稍短，細嫩紅茶稍微長一些，大葉紅茶更久一些，适時續水，既可以保持茶葉的溫度和深度。

紅茶工藝和沖泡方法

黑茶屬于後發酵茶葉，也被稱為“緊壓茶”。由于采用原料粗老，在加工制作過程中堆積發酵時間較長，因此茶葉呈現暗褐色，故稱黑茶。需要經過殺青，撚揉，渥堆，複揉和烘焙等工序，分為湖南黑茶，四川黑茶和雲南普洱等。黑茶一般可以使用紫砂杯沖泡，有時也可以使用蓋碗直接飲用。黑茶置茶量可以控制在10克左右，也可以根據自己個人喜好調整。黑茶的茶葉較老，因此水溫要100°c沸水沖泡，黑茶可以使用煮飲法，杯泡法等，悶泡2-3分鐘後品飲即可。黑茶貯藏過程中不可接受日曬，放于陰涼處，存放地方要通風，不與有異味的物品放一起，可以使用牛皮紙等包裝材料包裹好，然後密閉保存。

黑茶外觀和沖泡方法

六大茶葉發酵程度不一樣，茶性也就不一樣的。綠茶未經發酵，所以茶性涼，夏季飲用更為合适。烏龍茶屬于中性茶，不冷不熱，适合秋季或者其它季節飲用。紅茶性溫和黑茶冬季飲用更為合适，溫胃驅寒，健康養生。

我是茶哥，一個茶葉自媒體人，喜歡談茶說茶，也許說得不一定都對，期待您的關注和交流，請多多指教。

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