一般都是初榨油頭道油,也就是未精煉的菜籽油。初榨油選物理壓榨工藝的,優于浸出工藝的。壓榨油由于榨油的時候,油菜籽是經過翻炒、壓胚的研磨,充分激發了油菜籽固有的香味物質,這種方法榨出的油,顔色呈黑褐色,香味濃,最适合煎炸、爆炒,但炒菜時有油煙。
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