酵母菌是一種單細胞真菌,在有氧和無氧的條件下都能生存,屬于兼性厭氧菌。在有氧的情況下,它把葡萄糖分解成二氧化碳和水,此時酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
人們通常用酵母菌釀酒,第一階段有氧呼吸大量繁殖酵母菌,第二階段無氧呼吸産生酒精。
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