1、食材:面粉1000克,食油3金,發酵粉2克,幹花椒葉5克,鹽6克。
2、方法
(1)先把面粉盛到面盆裡,将面粉一分為二,用開水燙一半面粉攪成絮狀,将另一半面粉加入鹽、花椒葉用自來水攪成絮狀,待燙的面粉稍涼後,将絮狀的面全部和到一起成面團,放置30至40分鐘發酵。
(2)把發酵好的面團取出,放在撒勻面粉的案闆上,用雙手揉按,揉至面團光滑。
(3)把大面團分成兩塊。把一塊放回面盆蓋好,将另一塊揉成圓柱形,切成小劑子,用手掌根部按扁。
(4)按扁後的小劑子用擀面杖正、反兩面擀,擀成0.5厘米的圓形薄片,用食指在面餅中心戳個洞,炸的時候用筷子從洞穿過好控油。這塊擀好,取出另一塊繼續擀,直至将面團用完。
(5)鐵鍋燒熱,放食油3斤,大火加熱至油冒煙,把生面餅順着油鍋邊放入油鍋,用筷子輕輕撥動面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。
(6)炸好的油餅裝大盤,酥軟可口香噴噴。再配上調制好的涼菜,美的很呐。
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