1、蛋白并不都是蛋白質,蛋白裡面隻含有少量的蛋白質。
2、蛋白是一種食品,蛋白質是一種生命的物質基礎。
3、蛋白包含蛋白質。蛋白質是總稱,蛋白是分支,蛋白通常是具體的某一種或某一類蛋白質。例如:鉻蛋白、血紅蛋白、球蛋白等。而蛋白質則是所有各種蛋白的總稱。可以認為高蛋白食品就是蛋白質含量豐富的東西。
4、蛋白:每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克。蛋白質:由m個氨基酸,n條肽鍊組成的蛋白質分子,至少含有n個—COOH,至少含有n個—NH2,肽鍵m-n個,O原子m+n個。
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