說到雞蛋灌餅，對于吃貨來說并不陌生，這是一個存在在學校門口，夜市中或是路邊攤的神奇小吃，為什麼說它是神奇小吃呢，源于我第一次在學校門口見到。驚歎與老闆能做出中間空的餅，并且将雞蛋液一滴不剩地灌進去。後來了解了之後才知道，這是一種源于河南的小吃，現在很多地方都有，但想吃正宗的還要去河南，就像開封這家店，做的就跟大多數不一樣。
要說有多不一樣呢，很多人都聽說過壯馍，就是把牛肉餡包在一個巨大的馍裡，不按個賣按斤賣。開封這家店的雞蛋灌餅，也有異曲同工之妙，我願稱之為壯雞蛋灌餅，因為做好的成品，一整個有5斤重，光是雞蛋，每隻餅就要用18個，屬實是有點厲害了，還需要一定的技術。
這家店的老闆是這種雞蛋灌餅的第三代傳人，據說還是獨一家，也是開封的老式雞蛋灌餅。因為開在市場裡，所以每天的食客絡繹不絕，就算是沒打算買，看着老闆的技術和如此大的餅，也要買上幾塊錢的嘗一嘗，看看和小型雞蛋灌餅的味道有什麼差别。
發好的面，擀成圓餅狀，再一層一層疊起來，在煎制的過程中，就有了可以灌雞蛋的空隙，将疊起來的面團再擀成接近長方形的樣子，放到油鍋中煎。值得一說的是，因為餅的體積不小，所以需要的油也必須寬，老闆就這樣直接将手伸進油鍋裡，轉動着餅，在油鍋中慢慢将餅定型。
此時老闆娘在特制的灌餅器具中，打上18個雞蛋，放上韭菜或是大蔥碎提味，兩種口味，而後撒上調料攪拌均勻，雞蛋老闆娘提前要洗一下，因為要讓食客吃着幹淨。老闆将烤制定型的餅割開一個口，把攪拌好的蛋液倒入餅中，工具伸進餅裡，将蛋液均勻分開。制作一張餅需要20分鐘，出鍋後，老闆娘根據食客的需求切開。整個餅外表金黃，帶着微微的焦香，切開後金黃的雞蛋和韭菜顯露出來，入口外酥裡嫩，味道十足。
原來一直以為小型的雞蛋灌餅才是最原始的，其實這種大型的才是曆史留下來的。他家這樣的餅賣10元1斤，食客們一般隻會買幾元的，就能得到很大一塊了，實惠好吃還有營養。
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