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雞蛋灌餅是河南哪裡的美食

職場 更新时间:2024-12-08 11:21:17

說到雞蛋灌餅,對于吃貨來說并不陌生,這是一個存在在學校門口,夜市中或是路邊攤的神奇小吃,為什麼說它是神奇小吃呢,源于我第一次在學校門口見到。驚歎與老闆能做出中間空的餅,并且将雞蛋液一滴不剩地灌進去。後來了解了之後才知道,這是一種源于河南的小吃,現在很多地方都有,但想吃正宗的還要去河南,就像開封這家店,做的就跟大多數不一樣。

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)1

5斤重的雞蛋灌餅

要說有多不一樣呢,很多人都聽說過壯馍,就是把牛肉餡包在一個巨大的馍裡,不按個賣按斤賣。開封這家店的雞蛋灌餅,也有異曲同工之妙,我願稱之為壯雞蛋灌餅,因為做好的成品,一整個有5斤重,光是雞蛋,每隻餅就要用18個,屬實是有點厲害了,還需要一定的技術。

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)2

當地獨一家

這家店的老闆是這種雞蛋灌餅的第三代傳人,據說還是獨一家,也是開封的老式雞蛋灌餅。因為開在市場裡,所以每天的食客絡繹不絕,就算是沒打算買,看着老闆的技術和如此大的餅,也要買上幾塊錢的嘗一嘗,看看和小型雞蛋灌餅的味道有什麼差别。

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)3

制作狀雞蛋灌餅

發好的面,擀成圓餅狀,再一層一層疊起來,在煎制的過程中,就有了可以灌雞蛋的空隙,将疊起來的面團再擀成接近長方形的樣子,放到油鍋中煎。值得一說的是,因為餅的體積不小,所以需要的油也必須寬,老闆就這樣直接将手伸進油鍋裡,轉動着餅,在油鍋中慢慢将餅定型。

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)4

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)5

此時老闆娘在特制的灌餅器具中,打上18個雞蛋,放上韭菜或是大蔥碎提味,兩種口味,而後撒上調料攪拌均勻,雞蛋老闆娘提前要洗一下,因為要讓食客吃着幹淨。老闆将烤制定型的餅割開一個口,把攪拌好的蛋液倒入餅中,工具伸進餅裡,将蛋液均勻分開。制作一張餅需要20分鐘,出鍋後,老闆娘根據食客的需求切開。整個餅外表金黃,帶着微微的焦香,切開後金黃的雞蛋和韭菜顯露出來,入口外酥裡嫩,味道十足。

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)6

雞蛋灌餅是河南哪裡的美食(河南這家雞蛋灌餅)7

10元1斤

原來一直以為小型的雞蛋灌餅才是最原始的,其實這種大型的才是曆史留下來的。他家這樣的餅賣10元1斤,食客們一般隻會買幾元的,就能得到很大一塊了,實惠好吃還有營養。

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