秋冬季節室溫低，如何發面快，面點師教你4招，快速發滿盆。

一到秋冬季節，天冷後，發面就成了我們最頭疼的事，要不就是面發不起，要不就是發面的速度特别慢，制作出來的饅頭、包子等總是不盡人意。

以前我也會遇到同樣的問題，不知如何是好。後來和早餐店的面點師傅聊起這個問題，她就告訴我了這4招，解決了我的困擾。

發面是用面粉、酵母和水組成的。而發面團要在一定的溫度、濕度條件下，酵母才能充分繁殖産氣，促使面團膨脹。那麼面團想要發起來就離不開酵母，所以我們就要了解酵母的喜好，這樣才能夠使面團快速的發起。下面輕舞就和大家一起來分享一下這4招吧。

在秋冬發面的時候，因為季節的變化，我們就要把水和酵母的使用量适當的增加。選用中筋面粉，看一下酵母的有效期，然後我們在開始和面。不然酵母過了有效期面團是發酵不起來的。500克的中筋面粉中加入5-7克的酵母，250-280克的清水就行。

在秋冬季節溫度過低，酵母菌的活性會受到抑制，用溫水和面能夠激發酵母菌的活性。在和面的時候，我們盡量的不要直接把酵母放入面粉中來和面，有時攪拌不均勻或者揉面不夠充分，酵母顆粒化不開，就會影響發面效果。

和面的時候，我們把30-40度左右的溫水分為兩份，将酵母放入其中一份溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘，讓酵母菌充分的發酵一會。然後将酵母水和溫水慢慢分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，下手揉制成一個光滑的面團，然後放入溫暖的地方醒面。

酵母這種真菌，特别喜歡在溫暖含糖的液體态環境中生存，面團充氣變大的原因就是，酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出能量，使面團發酵。 白糖和蜂蜜可以作為酵母活化時的養分。但加入白糖和蜂蜜要适量，過量就會抑制酵母菌生長繁殖，也不利于面團膨脹。一般酵母與糖類的比例為1:1，不喜歡甜口，也可以少量的來添加。

酸奶和發面都屬于發酵食品，它添加到面粉中，起到輔助發酵的作用，能夠讓酵母菌開足馬力去幹活。還可以讓面制品的口感更好，也能增加它的營養成分。面粉和酸奶的比例可以控制在5:1，蒸制後酸性物質就會揮發，所以面制品是不會發酸的。

面團和好後，想要快速發酵，适宜的溫度是最關鍵的，我們可以把和好的面團放入到一個溫暖适宜的環境中來發酵。秋冬季節裡，面團放入常溫中發酵速度特别慢，一般就是1個半小時左右，想要面團發酵的速度快，鍋中倒入清水，燒制冒熱氣，不要超過50度。把面盆镉水放入溫水鍋中，蓋上鍋蓋，這樣面團就會發快速發起，等是原面團的2倍大，然後我們就可以開始制作饅頭、包子等。

發面饅頭或包子生胚做好後，二次醒發也特别關鍵，他會影響發面制品的口感。在秋冬季節裡，我們為了讓饅頭、包子生胚快速二次發酵，給蒸鍋中加入清水，同樣燒制不要超過50度，然後把饅頭或包子生胚放入籠屜中，再放入蒸鍋上。把鍋蓋微微打開一個縫隙進行二次發酵。饅頭或包子醒發至1.5倍大的時候，拿在手裡輕輕的，我們然後就開始大火蒸制。

二次醒發一般就是15-20分鐘左右，我們要注意觀察發面包子、饅頭的狀态，不要醒發時間過長，那樣蒸出的面制品内部結構組織粗糙，還會塌陷。

酵母發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好不要超過42度。濕度在70-75%之間，這個環境中是最利于面團的發酵。酵母适合發酵的環境是30-42℃，最适合生長的溫度是20℃-30℃。如果溫度低于10度或者超過45度，酵母的活性就會大大降低，溫度在3度以下就會停止發酵。如果溫度超過55度，酵母菌就會在短時間内死亡。

所以在秋冬季節裡，面團想要發的快，就要和面的時候注意面團的配方比例，用溫水和面，添加一些助發食材，然後把和好的面團放在适合酵母菌生長的溫暖地方來發酵，這樣面團就會快速的發滿盆。

以上就是秋冬季節裡發面速度快的小訣竅，還有一些要注意的問題，希望能夠幫助到大家。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。#頭條星廚計劃#

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