乳糖水解産物是一半乳糖和葡萄糖。乳糖是二糖的一種,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。
乳糖水解技術是指一般是在40度左右,在不破壞牛奶中其他營養成分的同時,用乳糖酶将牛奶中90%以上的乳糖水解成更易被人體吸收的半乳糖和葡萄糖,在于解決某些人群的乳糖不耐症問題的一種技術。
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