氨基酸的一般顯色反應有:雙縮脲反應、茚三酮反應、坂口反應等。在無機分析中,很少利用金屬水合離子本身的顔色進行光度分析,因為它們的吸光系數值都很小。一般都是選适當的試劑,将待測離子轉化為有色化合物,再進行測定。這種将試樣中被測組分轉變成有色化合物的化學反應,叫顯色反應。
氨基酸,是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羟基酸類似,氨基酸可按照氨基連在碳鍊上的不同位置而分為α-,β-,γ-...w-氨基酸,但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且僅有二十幾種,他們是構成蛋白質的基本單位,氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。
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