從小到大，春夏秋冬，每隔幾日就要吃上一回，吃了大半輩子，總也吃不夠的小海鮮就是蚬子，确切地應該叫做花蚬子，這是一種分布海域最廣，市場上最常見的貝殼類海鮮。
蚬子肉質肥嫩鮮美，營養價值極高。入藥有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。
蚬子不僅肉味鮮美，豐富的湯汁更是奇鮮無比。正是基于這些特點，蚬子的做法很多：爆炒蚬子、辣炒蚬子、燒烤、白灼、蚬肉涼拌、蚬肉小炒、入餡等等，都會令你食欲大動、百吃不厭。尤其夏天，無論居家、外食，蚬子是大小餐桌上絕對的明星。到了冬季，蚬子除了常見的做法，餐桌上還會以怎樣的形象示人呢？
寒冷冬季，大概沒有什麼會比喝上一碗鮮美可口、熱熱乎乎的湯更讓人溫暖舒服了。又饞蚬子了，今天就做一碗小白菜蚬子雞蛋湯：
小白菜摘洗幹淨、焯水、過涼、攥幹、切末；
蚬子清洗幹淨；
鍋中加清水适量，放入蚬子，大火開煮，至蚬子殼全部開啟；
将蚬子湯滗出、備用；
剝出蚬子肉；
雞蛋3隻打散；
起鍋倒入食用油，炒雞蛋，邊炒邊将雞蛋鏟碎，盛出；
不必刷鍋，鍋中加清水适量，水冒小泡時加入小白菜，鍋中湯水翻滾，加入蚬子湯、雞蛋碎、蚬子肉、鹽适量調好口味兒，撒蔥花香菜，關火出鍋。
冬季的餐桌上，小白菜的翠綠真的很養眼、讨喜；黃燦燦的雞蛋不僅營養豐富，還未吃到嘴裡就聞到了特有的醇香；蚬子肉肥肥嫩嫩鮮鮮美美。喝一口湯，由于加入了蚬子原汁，真的是鮮上加鮮，美味至極。一碗小白菜蚬子雞蛋湯，簡簡單單、清清爽爽、鮮鮮美美、熱熱乎乎，當然肉蛋菜應有盡有、營養均衡、豐富……
做湯時：
1，小白菜要切得稍碎些；
2，蚬子肉若有沙子，最好淘洗幹淨，以免影響口感；
3，滗出的蚬子湯倒入鍋中時，碗底部分最好舍棄不用，以防碗底有沉澱沙子；
4，炒完雞蛋的鍋不必刷洗，直接加水做湯，不必另起油鍋，以防菜湯太過油膩。
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