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海參的泡發需要多少度的水溫

知識 更新时间:2025-11-15 00:02:40

  熱泡法先用熱水将海參泡24小時,可直接随冷水裝入鍋内煮開,再加蓋焖泡4至5小時,再從腹下開口取出内髒,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

  冷水發泡法,将海參浸入清水内,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。

  海參泡發要根據原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟後,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反複幾次,2至3天即可泡發好。

  皮堅肉厚的大烏參、岩參、灰參等,光用水發,不能發透,應先用火将外皮燒焦,然後刮去,刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開後保持适當溫度70至80攝氏度焖2小時,取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時,再換清水煮焖1至2小時,直至海參軟糯發顫。

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