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生雞蛋加味精會怎麼樣

知識 更新时间:2025-04-07 02:34:01

  雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋的時候放入味精,不但浪費了味精,而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。并且這種酶比較耐熱,必須在較高的溫度下方能破壞。若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質為谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

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