雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋的時候放入味精,不但浪費了味精,而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。并且這種酶比較耐熱,必須在較高的溫度下方能破壞。若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質為谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!