最著名的德國水煮腸、法蘭克福香腸、法蘭克福香腸。
乳化型香腸中,知名度最高要數法蘭克福香腸,起源于法蘭克福,因而得名。這種香腸質地細膩,内部柔軟。傳統的做法是用瘦豬肉加鹽漬培根和肥肉混成糊狀,有時也會混入牛肉或雞肉,放進攪拌器内加水攪拌乳化,再灌入羊的小腸内,最後經過煙熏制成。煙熏賦予了它獨特的香味。為了保持它鮮美的口感,食用時通常不用油煎炸,而是放入70攝氏度左右的熱水中灼8分鐘左右,低溫慢煮可以防止香腸内部水分接近沸點而使腸衣爆裂。搭配黃芥末、土豆沙拉或面包一同食用。
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