蜂蜜固态是結晶了,與采的花有關,與土蜂洋蜂品種無關。土蜂蜜又稱中蜂蜜,俗稱土蜂糖,就是中華蜜蜂采集多種花蜜而成,亦稱中蜂糖,産量稀缺,山區放養無污染。傳統養法的土蜂一年取一次。
1、未加工的土蜂蜜表層有白泡泡,這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下産生的抗菌物質過氧化氫,過氧化氫容易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。當我們看到蜂蜜表面的泡沫的時候,證明這是未經加工的天然蜂蜜,而經過濃縮加工的蜂蜜由于其中活性酶類遭到破壞,所以一般不會有泡沫産生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去,不久就又會出現,用力搖晃蜂蜜瓶,泡沫會增多。
2、未加工的土蜂蜜搖晃或者攪拌過後蜂蜜中會出現大量均勻的細小泡泡,這是因為采集蜂回巢後,把花蜜交給内勤蜂,内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端,形成小泡泡,并揮動翅膀加以扇風,使小泡中的水分不斷蒸發,内勤蜂釀蜜時候越長,蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢複原狀。
以上兩點是天然蜂蜜的重要特征,消費者可以通過上述兩種方法來辨别土蜂蜜是否純正。
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