南方米飯北方面，北方人的腸胃适應了面食，幾乎是每一天都離不開面食。而且制作面食的成就感極高，看着一堆散亂的面粉，自己手中變成各種形狀各種味道的美食，給人帶來的那種成就感和收獲感，比享受美食還來得愉悅。

最近，全國興起了做面食的熱潮，全民做涼皮的勁頭剛過，又開始流行起了學做各種烘焙糕點，烘焙用品專賣店的突然成了熱鬧場所，很多東西都賣脫銷了。随之而來，市場上的面粉也銷量大漲，有的超市居然也出現賣空面粉櫃台的場景。

很多朋友平常不怎麼買面粉，到超市一看，貨架上十幾個甚至幾十個面粉品種，不經常下廚房的人往往是一臉懵：面粉怎麼有這麼多種？小麥粉、餃子粉、面包粉、生粉、高筋粉、富強粉、強化面粉……我蒸個饅頭到底該選哪種？

今日雷哥就跟朋友們聊聊面粉的事，如果有的朋友沒有耐心，那麼關于如何選擇面粉，我先給大家分享一個簡單實用的方法：就是如果有專用的面粉，就買專用的，沒有就買普通的标準面粉，大部分用途這兩個就可以滿足了。

比如說你要包餃子，正好有餃子粉，那就選這個；打算包饅頭或做面包，正好看到有饅頭粉或面包粉，那是最合适不過了。如果沒有專用的面粉，那麼就買最普通的通用标準面粉，基本上可以做出一切面食，頂多口感和效果比專門調制的面粉差一點。

通常來說，市面上的面粉，種類雖然繁多，但是大體上可以分成3類：

1、專用面粉

比如上面文章提到的餃子粉、面包粉、饅頭粉，是按照一定比例調制好了的面粉，最省事，做出的特定面食效果也最好。

2、通用的标準面粉

這種市面上數量最多，因為它們做大部分面食都适合，各種小麥粉、高筋粉還有沒特殊标注的面粉都屬于這種，當然面粉袋上也會寫明用途，大家不用擔心買錯了。

3、各種強化面粉

裡邊加了一些專門的強化營養物質，有增鈣、補鋅、富鐵等用途的強化粉，還有特别的“7 1”營養強化面粉，裡面添加了7種微量營養素鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸，再加上一種配方維生素A。強化面粉比普通面粉貴10%左右，它們的用途和用法、用量完全一樣。

另外，很多面粉袋子上都會有高筋面粉等字樣，這是按照面粉中蛋白質的含量多少而劃分的，通俗的說是按照面筋的強弱來說的。高筋面粉最筋道，含蛋白質最多，可以做成面包、部分點心等，一般也隻有高筋面粉會标注。

中筋面粉的蛋白質和筋道其次，市面最多的一種沒有其一，隻要沒有特别說明的面粉，全部是中筋面粉，幾乎可以勝任一切中式面食。

低筋面粉的筋道更少，可以做成餅幹等食品，市面上很少銷售，應該是用途太少了吧？還有一種無筋面粉，不過一般用的另一個名字：澄粉，也叫小麥澱粉，一點面筋也沒有，可以做成蝦餃和腸粉等美味。

結語：

專用的面粉最省事，做成的面食外觀和口感最好；普通的标準面粉最實惠，一般需要混合着用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!