幹蔬菜也是家常菜中的一種，幹菜就是旺季時以特殊手段儲存的時令蔬菜，以備淡季之時再吃的一種傳統食材。它既有蔬菜本身的鮮味、又具有幹菜特有的芬芳、不失為一種特殊的美食。幹豆角就是其中之一，也是尋常家庭的家常菜之一。我就用《幹豆角燒雞》搬上餐桌，開啟了幹菜發展的新思路。這款菜肴成菜鹹鮮微辣，色澤紅亮，雞肉的軟鮮香和幹豇豆濃郁的幹香味，讓人仿佛置身于農家小院。幹豆角其實就是時令蔬菜豇豆，在大量上市的時候，焯水不能焯太久，隻要稍微煮煮就可以撈起，曬幹以後就是幹豆角了。豇豆，也就是我們所說的長豆角。
幹豆角炖土雞，用到的幹豆角，可以自己曬，也可去農貿市場去賣，如今，鮮菜品種很多，反季節蔬菜樣樣不缺，可是，幹菜的那種清香，是任何鮮菜都不可替代的。一般的情況下，幹豆角不易炖爛，煮的時間不夠長就會韌韌的，如果喜歡吃軟軟的，那幹豆角就的提前用涼水浸泡幾個小時，才能變軟，如果時間不夠用，可以用開水先泡30分鐘，浸泡時少加點醋，有利于快速熟透，這樣幹豆角就特别軟，在和雞肉一起燒的時候，吸收了雞肉的湯汁香香的，非常的好吃。最好湯汁可以多點，就像吃大盤雞一樣，把皮帶面沾上湯汁，特别的美味勁道好吃。
主料：幹豆角150克、三黃雞600克輔料：植物油适量、鹽适量、花椒粒2克、草果1個、姜10克、辣皮子5個、大蔥一顆、老抽5克
做法：1、把幹豆角用涼水洗淨，用涼水浸泡 3小時左右，直接泡到幹豆角軟為止，再次撈起洗淨。
2、把三黃雞洗淨切塊，大蔥切段、姜切片、辣皮子泡泡洗淨切末
3、熱鍋涼油，油熱6成，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞爪出香味外皮起小泡泡最好出油
4、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、加老抽翻炒均勻上色
6、加幹豆角翻炒均勻
7、加水大火燒開要一次性加足水
8、加鍋蓋轉中火燒到30分鐘左右中間可以翻炒幾次
9、加鹽翻炒均勻，繼續燒到雞肉熟透
10、加大蔥段大火收汁
11、翻炒均勻出香味即可
可可小貼士1、三黃雞可以提前焯水，也可以不焯水，看你口味了
2、幹豆角可以用熱水泡軟，這樣節省時間，也可以用涼水泡就是時間久些，不過涼水泡質量好，營養不流失
3、幹豆角在煮之前用開水先泡30分鐘，浸泡時少加點醋，有利于快速熟透
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！
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