山藥炖完發黑是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化,然後形成了帶有顔色的醌類物質,因此會出現變黑的現象。山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顔色,本身不屬于變質範圍,如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
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