導讀:看電視劇《裝台》,迫不及待的想去西安逛逛,想吃肉夾馍,疫情不宜到處蹦哒,無奈,自己動手做白吉馍,頭天剛好做的紅燒肉有餘,拿來做肉夾馍,聊以慰籍,假裝去了西安。
肉夾馍,源出西北,早期以天水肉夾馍為佳,現在則是西安最為著名,做法是用白面烙的稱為“馍”的發面餅,用刀片成兩片,但不完全斷開,中間夾上剁得爛爛的濃汁厚味的臘汁燒肉,肉糜中還可夾生尖椒和生菜。
【自制白吉馍之肉夾馍】
做法:食材:紅燒肉、中筋面粉500克、酵母6克、糖少許、鹽少許、水260克、小蘇打适量
1)面粉加入少許的糖、鹽,加入6克酵母,用260g溫水和面,我是頭天晚上和好入冰箱冷藏,早上起出加少許小蘇打,一點水,揉勻醒十五分鐘。一斤面分成十分,揉圓醒一會,取一個搓成長條擀開,從下卷起醒制。
2)從上至下壓扁擀成圓餅狀,沿邊緣用手指按壓,形成窩狀,鍋燒熱,将馍放入,小火烙制兩面金黃即可
一股面香撲鼻而來,無油的幹烙白吉馍,健康的選擇,可以作為早餐、點心、幹糧、主食,搭配火腿、煎蛋、蔬菜、紅燒肉、鹵牛肉,根據自己的喜好随意夾着吃,值得推薦。
前一晚燒的紅燒肉還剩下很多,第二天做好的白吉馍趁熱切開,夾上紅燒肉,太好吃了,忍不住吃多了。還忘了拍照留存。
剩下的面團也可以擀成薄餅,用鑄鐵鍋煎制,曬幹的圓白菜菜幹泡軟煸炒,與薄餅絕配,非常喜歡。
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