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粉條制作及配料

知識 更新时间:2024-12-10 10:18:25

  原料:澱粉、水、筋力源。

  1、在澱粉中加入一半的熱水将澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水倒入調好的澱粉,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡;

  2、在粉芡内加入百分之0.5的筋力源,用适量濕澱粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手的粉團。粉團要柔軟,以用刀在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜;

  3、将面團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓;

  4、稀粉條入沸水後應攪動。粉條要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3到4分鐘,撈起用清水漂洗;

  5、清洗後的粉條需要挂繩晾曬;

  6、在8到12小時後,粉條就做好了。

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